Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 332

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
00000731 AMANDIN (650 GR,RECTANGULAIRE) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 1
00000096 AMANDIN EN TRANCHE PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 1
BPI-PAT-GENOISE Appareil à génoise (BPI cuisine) PAT.PATES recette 1,000 kg — — —
00000433 APPLE PIE (30 CM.) PAT.TARTES recette 1,000 pc — 4 1
00000862 APPLE PIE (PORTION) PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 —
00000386 APPLES STRUDEL (LONGUEUR DE 50 CM.) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 4 1
00000863 APPLES STRUDEL (PORTION) PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 —
00000732 ASTRID (gastro) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 5 1
00000178 ASTRID (PORTION) PAT.INDIVIDUELS recette 60,000 pc — 1 1
00000450 BABA AU RHUM ET CHANTILLY PAT.INDIVIDUELS recette 4,000 pc — 2 1
00000684 BANDE DE FRAISES CHANTILLY PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 1
00000530 BANDE DE FRAISES PATISSIÈRE PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000682 BANDE DE FRUIT (été)CHANTILLY PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000679 BANDE DE FRUIT (ÉTÉ)PATISSIÈRE PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000720 BANDE DE FRUIT (HIVER)CHANTILLY PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 1
00000680 BANDE DE FRUIT (HIVER)PATISSIÈRE PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000683 BANDE DE POMMES PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000586 BANDE DE POMMES COUVERTE PAT.GATEAUX recette 3,000 pc — 3 —
00000748 BANDE FEUILLETÉE AU PRUNE PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 —
00000777 BANDE FEUILLETÉE CRÈME LÉGÈRE AU FRUIT DE L'ÉTÉ PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 —
00001017 BAVAROIS à L'ANANAS PAT.INDIVIDUELS recette 30,000 pc — — —
00001018 BAVAROIS à L'ORANGE PAT.INDIVIDUELS recette 30,000 pc — 3 —
00000378 BAVAROIS CAFé (30) PAT.INDIVIDUELS recette 30,000 pc — 1 —
00000584 BAVAROIS VANILLE ET CONFIT PAT.INDIVIDUELS recette 40,000 pc — 1 —
00001129 biscuit au chocolat (feiulle gastro) PAT.BISCUITS recette 1,000 pc — 2 1
00001126 Biscuit cuillère Feuilles(Gastro) PAT.BISCUITS recette 1,000 pc — 2 1
00000298 BISCUIT ROULé à L'ABRICOT (10 * 40 CM.) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000307 BISCUIT ROULé à LA GANACHE (10 * 40 CM.) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000630 BISCUIT ROULé à LA MARMELADE (10 * 40 CM.) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000948 BISCUIT ROULé AU 2 CONFITURES(10 * 40 CM.) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 —
00000414 BOULE AMARETTO PAT.GLACES recette 36,000 pc — 1 3
00000931 BOULE DE GLACE AU LAIT D'AMANDE PAT.GLACES recette 1,000 pc — 1 —
00000961 BOULE DE GLACE AU NOIX PAT.GLACES recette 38,000 pc — 1 1
00000744 BOULE NOUGAT GLACé PAT.GLACES recette 1,000 pc — 1 1
00000415 BOULE SORBET CITRON PAT.GLACES recette 52,000 pc — 1 2
00000614 BOULE SORBET COCO PAT.GLACES recette 1,000 pc — 1 1
00000416 BOULE SORBET FRAISE PAT.GLACES recette 53,000 pc — 1 1
00000417 BOULE SORBET FRAMBOISE PAT.GLACES recette 52,000 pc — 1 2
00000418 BOULE SORBET PASSION PAT.GLACES recette 52,000 pc — 1 3
00000413 BOULE VANILLE PAT.GLACES recette 55,000 pc — 1 8
00000528 BOULES DE BERLIN PAT.INDIVIDUELS recette 5,000 pc — 2 —
00000276 BRIOCHE (550gr,RECTANGULAIRE) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 1 1
00000870 BRIOCHE EN TRANCHE PAT.INDIVIDUELS recette 15,000 pc — 1 —
00001134 Brioche individuelles PAT.INDIVIDUELS recette 24,000 pc — 1 1
00001172 BROWNIES @25cm PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 5 1
00001173 brownies 27x53cm PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 1 1
00000903 BUCHE DES TROPIQUE PAT.GATEAUX recette 4,000 pc — 3 —
00001066 BUCHE FORET NOIRE PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 5 1
00000301 CAKE AUX FRUITS (600gr,RECTANGULAIRE) PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 1 1
00000871 CAKE AUX FRUITS EN TRANCHE PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 1