Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 21

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
BPI-PAT-GENOISE Appareil à génoise (BPI cuisine) PAT.PATES recette 1,000 kg — — —
00000181 pâte à BRIOCHE PAT.PATES recette 0,200 kg — 6 2
00000994 PÂTE À CAKE À L'ORANGE ET CITRON VERT PAT.PATES recette 0,320 kg — 8 1
00000872 PÂTE À CAKE À L'ORANGE ET GINGEMBRE PAT.PATES recette 0,320 kg — 9 1
00000072 PÂTE À CAKE AUX FRUITS PAT.PATES recette 0,320 kg — 8 1
00000343 PÂTE À CHOUX (B) PAT.PATES recette 0,193 kg — 6 6
00000431 pâte à CHOUX (l) PAT.PATES recette 1,000 pc — 1 —
00000814 PÂTE À CROISSANT PAT.PATES recette 2,245 kg — 6 1
00000905 PÂTE À ÉCHAUDÉS PAT.PATES recette 3,400 kg — 5 1
BPI-PAT-FRIRE Pâte à frire (BPI cuisine) PAT.PATES recette 1,000 lt — — —
00000527 PÂTE À LEVÉE PAT.PATES recette 0,475 kg — 7 2
BPI-PAT-NOUILLES Pâte à nouilles (BPI cuisine) PAT.PATES recette 1,000 kg — — —
00000287 PÂTE À QUATRE-QUART PAT.PATES recette 0,220 kg — 6 2
00000259 PÂTE À SAVARIN PAT.PATES recette 0,230 kg — 7 1
00001058 PÂTE À SPÉCULOOS PAT.PATES recette 1,150 kg — 9 —
00000384 PÂTE À STRUDEL PAT.PATES recette 0,530 kg — 6 1
00000182 PÂTE À TARTE PAT.PATES recette 0,500 kg — 2 3
00001160 PÂTE À TARTE D'ANTAN PAT.PATES recette 1,900 kg — 9 1
00000517 PÂTE À TULIPE PAT.PATES recette 2,000 kg — 4 1
00000164 PÂTE BRISÉE PAT.PATES recette 0,490 kg — 5 —
00000464 PÂTE SUCRÉE PAT.PATES recette 0,450 kg — 4 4