Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 102

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
00000611 ANANAS AU KIRCH PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 3 1
BPI-PAT-BAVAR-FR Appareil à bavarois aux fruits (BPI cuisine) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 lt — — —
BPI-PAT-BAVAR-VN Appareil à bavarois vanille (BPI cuisine) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 lt — — —
BPI-PAT-BRULEE Appareil à crème brûlée (BPI cuisine) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 lt — — —
BPI-PAT-CARAMEL Appareil à crème caramel (BPI cuisine) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 lt — — —
00000338 BABA AU RHUM PAT.CREAMS.APPAREILS recette 4,000 pc — 3 1
00000677 BANDE DE FEUILLETÉE (9 * 55 CM.) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,000 pc — 3 4
00000681 BANDE DE FEUILLETÉE CHANTILLY PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 3
00000678 BANDE DE FEUILLETÉE PATISSIÈRE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 5
00000159 BISCUIT AU CHOCOLAT PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,110 kg — 5 3
00000158 BISCUIT AU CHOCOLAT (CERCLES DE 18) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 6,000 pc — 2 1
00000063 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 8
00000444 BISCUIT AU CHOCOLAT (TRANCHE DE 18) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 4,000 pc — 1 —
00000857 BISCUIT CUILLÈRE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,105 kg — 4 2
00000858 BISCUIT CUILLÈRE (BANDE DE 9CM * 59 CM) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,000 pc — 2 3
00000161 BISCUIT DUCHESSE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,115 kg — 4 3
00000162 BISCUIT DUCHESSE (CERCLES DE 18) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 6,000 pc — 2 4
00001131 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES gastro) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000109 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 19
00000163 BISCUIT DUCHESSE (TRANCHE DE 18) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 8,000 pc — 1 —
00000296 BISCUIT JAVANAIS PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,086 kg — 5 1
00000091 BISCUIT JAVANAIS (FEUILLES) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000101 BISCUIT ROULé PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,160 kg — 6 1
00000297 BISCUIT ROULé (FEUILLES) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 6
00000868 BISCUIT SACHER PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,135 kg — 6 1
00000387 BISCUIT SACHER (CERCLES DE 30 CM.,600 GR.) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000809 BISCUIT SUCCES PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,126 kg — 2 1
00000729 BISCUIT-CAKE D'AMANDIN PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,720 kg — 5 1
00000496 BISCUIT-CAKE DE NOIX PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,620 kg — 5 1
00000804 BOUCHÉE EN PÂTE À CHOUX (VIDE) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 450,000 pc — 1 1
00000536 CERISES EN GELÉE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,810 kg — 2 1
00000935 CHAPEAU GRAND-MÈRE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 6,000 pc — 1 1
00001009 CHOUX (VIDE) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 4,000 pc — 1 2
00000183 CLAFOUTI (SAUCE) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,350 lt — 4 5
00000358 CORNET (B) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,000 pc — 1 1
00000305 CRÈME ANGLAISE (L) PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,200 lt — 1 —
00000959 CRÈME ANGLAISE AU MIEL PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,125 lt — 3 2
00000336 CRÈME ANGLAISE I PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,120 lt — 3 3
00000335 CRÈME ANGLAISE VANILLE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,120 lt — 2 3
00000093 CRÈME AU BEURRE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,300 kg — 4 2
00000094 CRÈME AU BEURRE CAFÉ PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,305 kg — 2 2
00000347 CRÈME AU BEURRE PRALINÉ PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,320 kg — 2 1
00001007 CRÈME AU BEURRE VANILLE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,300 kg — 5 1
00000768 CRÈME AU CHOCOLAT BLANC II PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,900 kg — 3 —
00000064 CRÈME AU CHOCOLAT I PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,205 kg — 3 1
00000535 CRÈME AU CHOCOLAT II PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,900 kg — 3 1
00000376 CRÈME BAVAROISE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,800 kg — 3 6
00000377 CRÈME BAVAROISE CAFÉ PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,850 kg — 2 1
00000582 CRÈME BAVAROISE VANILLE PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,810 kg — 2 1
00000583 CRÈME BAVAROISE VANILLE ET CONFIT PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,810 kg — 2 1