Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 38

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
GRO_CDC_067 AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_053 BLAFF DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_054 BLANQUETTE DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_158 BRANDADE DE MORUE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_085 CALAMARS À L’AMÉRICAINE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_066 Calories : 390 kcal GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_055 COLOMBO DE ROUSSETTE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_056 COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_057 DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_058 DOS DE COLIN GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_159 EFFEUILLADE DE MORUE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_059 ESTOUFFADE DE GRENADIER GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_060 FILETS D’AIGLEFIN EN MEURETTE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_068 FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_087 FILETS DE COLIN FARCIS GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_061 FILETS DE DORADE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_083 FILETS DE LIEU CRÉCY GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_069 FILETS DE MERLU GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_070 FILETS DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_071 FILETS DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_082 FILETS DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 1 —
GRO_CDC_084 FILETS DE POISSON OU GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_081 FILETS DE POISSON SAFRANÉS GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_072 FRICASSÉE DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_080 FRICASSÉE OCÉANE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_160 GRAND AÏOLI GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_074 GRATIN DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_064 MARINIÈRE DE MOULES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_079 MATELOTE DE SAUMONETTES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_062 MORUE À LA PROVENÇALE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_063 MOUCLADE À LA CRÈME GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_086 NOIX DE PÉTONCLES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_073 PAVÉS DE COLIN GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_065 PAVÉS DE SAUMON À L’UNILATÉRAL GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 1 —
GRO_CDC_075 TIMBALE DE FRUITS DE MER GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_078 TIMBALE DE MOULES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_076 TRANCHES DE THON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_077 WATERZOÏ DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —