Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 38

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
GRO_CDC_185 ARTICHAUTS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_184 CAROTTES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_171 CAROTTES ET POIS CHICHES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_186 CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_161 COMPOTÉE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_172 EMBEURRÉE DE CHOUX GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_173 ENDIVES BRAISÉES AU JUS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_174 ENDIVES GLACÉES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_183 ÉPINARDS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_198 FARFALLI À LA CARBONARA GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_175 FLAN DE CAROTTES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_170 FRICASSÉE D’ARTICHAUTS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_197 GNOCCHI À LA ROMAINE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_177 GRATIN GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_162 GRATIN COMPLET GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_176 GRATIN DE DUO GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_163 HARICOTS BLANCS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_191 MACARONIS AU GRATIN GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_192 PENNES AU BASILIC GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_169 PETITS OIGNONS GRELOTS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_168 PETITS POIS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_164 PIPÉRADE BASQUAISE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_196 POLENTA CRÉMEUSE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_178 POMMES DE TERRE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_179 POMMES DE TERRE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_181 POMMES DE TERRE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_182 POMMES DE TERRE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_180 POMMES DE TERRE FONDANTES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_190 RISOTTO À L’ITALIENNE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_165 RISTE D’AUBERGINES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_187 RIZ À L’ESPAGNOL GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_193 RIZ À LA TOMATE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_188 RIZ CANTONNAIS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_194 RIZ MADRAS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_189 RIZ PILAF GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_195 SEMOULE DE COUSCOUS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_166 TIAN D’AUBERGINES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_167 TIAN DE COURGETTES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 9 —