Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 39

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
GRO_CDC_234 AUX FRUITS CONFITS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_248 BABA AU RHUM GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_264 BAVAROIS DE FROMAGE BLANC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_246 BLANC-MANGER GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_239 BREAD PUDDING GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_236 BROWNIES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_259 CHEESE CAKE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_238 CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 1 —
GRO_CDC_256 CLAFOUTIS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_250 COMPOTE DE POMMES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_244 CRÈME CARAMEL GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_243 CRUMBLE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_237 ECLAIRS AU CAFÉ GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — — —
GRO_CDC_249 FAÇONNAGE DES BRIOCHES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_257 FAR AUX PRUNEAUX GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_268 FIADONE PAISANU GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_242 FINANCIER AUX ABRICOTS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_263 FONDANT GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_262 GÂTEAU GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_235 GÂTEAU AU CITRON GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_232 GÂTEAU AU MIEL GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_261 GÂTEAU FONDANT GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_233 GÂTEAU MARBRÉ GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_231 GÉNOISE AUX POMMES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_230 GÉNOISE FOURRÉE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_258 ÎLE FLOTTANTE AU CARAMEL GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_255 MASSEPAIN GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_254 MILLAS AUX RAISINS SECS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_260 MOELLEUX AU CHOCOLAT À L’ÉCORCE D’ORANGE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_265 MUFFINS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_266 NOUGAT GLACÉ GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_241 PAIN D’ÉPICES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_247 POMMES CHAUDES CONFITES À GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_240 PUDDING DE RIZ GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_251 TARTE ALSACIENNE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_252 TARTE AMANDINE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_267 TARTE AU CITRON ET GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_253 TARTE TATIN GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_245 TIRAMISU AU CAFÉ FORT GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —