Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 19

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
BPI-CUI-DUCHESSE Appareil à pommes Duchesse CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
00SAU_REC041 Beurre d'Écrevisses CUI.PREP recette 1,000 kg — 2 —
00SAU_REC040 Beurre Manié CUI.PREP recette 1,000 kg — 2 1
BPI-CUI-BEURRES Beurres composés froids (BPI cuisine) CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-BGT-GRN Bouquet garni CUI.PREP recette 1,000 pc — — 44
00SAU_REC043 Colorant Vert Végétal CUI.PREP recette 1,000 kg — 2 1
BPI-CUI-CB-POIS Court-bouillon pour poissons CUI.PREP recette 1,000 lt — — —
BPI-CUI-DUXELLES Duxelles sèche CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-FARCE-GR Farce à gratin CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-FARCE-PA Farce à la panade et à la crème CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-MOUSS-PO Farce mousseline de poisson CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-MOUSS-VO Farce mousseline de volaille CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-FONDUE-T Fondue de tomates CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
BPI-CUI-MARIN-CR Marinade crue CUI.PREP recette 1,000 lt — — —
BPI-CUI-MARIN-CU Marinade cuite CUI.PREP recette 1,000 lt — — —
BPI-CUI-MARIN-IN Marinade instantanée CUI.PREP recette 1,000 lt — — —
BPI-CUI-NAGE-BL Nage pour poissons au bleu CUI.PREP recette 1,000 lt — — —
BPI-CUI-PANURE-A Panure à l'anglaise CUI.PREP recette 1,000 kg — — —
00SAU_REC042 Pomme de Terre en Robe des Champs CUI.PREP recette 1,000 kg — 2 1