Recettes 48
| Code | Nom | Classe | Type | Qté réf. | Prix unit. | Compose | Utilisé |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PP_AILE_RAIT_POC | Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_BLAN_BARB_POC | Blancs de barbue pochés, sabayon à la tomate et au fenouil | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002546 | Bouillabaisse | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002488 | Coquilles Saint-jacques au Gratin | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_CREV_POCH | Crevettes pochées | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002467 | Darnes de Colin Pochées Beurre Fondu | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_DAUR_GRIL_MAR | Daurades grillées marseillaise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002484 | Duo de Cabillaud et de Morue Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002490 | Écrevisses à la Nage | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_ESCA_BOUR | Escargots à la bourguignonne | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002483 | Filet de Saint-pierre à l'Oseille | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002476 | Filets de Barbue Dugléré | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_FILE_DAUR_SAU | Filets de daurade sautés, | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002471 | Filets de Mer en Écailles de Tomates et Courgettes Beurre au Fenouil | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_FILE_POIS_ARL | Filets de poisson arlésienne | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_FILE_POIS_BER | Filets de poisson Bercy | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_FILE_SOLE_LAM | Filets de sole à l'américaine | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002475 | Filets de Sole Bonne-femme | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_FILE_SOLE_CAN | Filets de sole cancalaise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002474 | Filets de Sole Dieppoise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_FILE_SOLE_DOR | Filets de sole Doria | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002489 | Huîtres Chaudes à la Duxelles de Champignons | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_HUTR_CHAU_FLO | Huîtres chaudes florentine | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002477 | Lotte à l'Américaine | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_MATE_MEUN | Matelote à la meunière | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002479 | Matelote d'Anguilles Façon Bourguignonne | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002485 | Merlans à l'Anglaise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_MERL_RICH | Merlans Richelieu | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_MOUL_BONN | Moules bonne-femme | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002487 | Moules Farcies | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002486 | Moules Marinière | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002472 | Mousseline de Merlan Arlequin | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_PETI_FRIT_CIT | Petite friture au citron | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002491 | Pilaf de Fruits de Mer | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002470 | Saumon Froid en Gelée aux Oignons | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002481 | Soles Colbert | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_SOLE_MARC_VIN | Soles marchand de vin | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_SOLE_MEUN_MUR | Soles meunière Murat | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002480 | Soles ou Merlans Frits au Citron | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002482 | Soles ou Truites Meunière | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002478 | Soles Rouennaise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002456 | Tagliatelles aux Deux Saumons | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002468 | Tronçons de Turbot ou Turbotins Pochés Sauce Hollandaise | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| 00002473 | Truites au Riesling | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_TRUI_MERL_LHT | Truites ou merlans à l'hôtelière | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| 00002469 | Truites Pochées au Court Bouillon Beurre Blanc | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 8,000 pc | — | — | — |
| PP_TRUI_SOUF_HUS | Truites soufflées à la hussarde | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |
| PP_TURB_RIZ_PILA | Turban de riz pilaf aux fruits de mer, sauce vin blanc | CUI.PLATS_POISSONS | recette | 1,000 pc | — | 1 | — |