Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 268

Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Qté réf. Prix unit. Compose Utilisé
GRO_CDC_116 À L’AIGRE-DOUX GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_067 AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_020 ARLEQUIN DE LÉGUMES EN GRO.ENT.FR recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_185 ARTICHAUTS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_234 AUX FRUITS CONFITS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_248 BABA AU RHUM GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_153 BAECKEOFA ALSACIEN GRO.COMPLETS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_264 BAVAROIS DE FROMAGE BLANC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_207 BEURRE BLANC GRO.SAUCES recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_208 BEURRES COMPOSÉS GRO.SAUCES recette 100,000 pc — 24 —
GRO_CDC_220 BISCUIT ROULÉ GRO.BASES recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_053 BLAFF DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_246 BLANC-MANGER GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_054 BLANQUETTE DE POISSON GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_093 BLANQUETTE DE VEAU GRO.VOLAILLE recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_025 BLINIS GRO.ENT.CH recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_130 BŒUF AU POIVRE GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_136 BOULETTES DE VIANDE GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_115 BRAISÉ DE PORC AU LAIT GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_158 BRANDADE DE MORUE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_239 BREAD PUDDING GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_048 BROUILLADE GRO.OEUFS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_236 BROWNIES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_036 BRUSCHETTA GRO.ENT.CH recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_026 CAKE AUX OLIVES GRO.ENT.CH recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_085 CALAMARS À L’AMÉRICAINE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_066 Calories : 390 kcal GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_106 CAPILOTADE DE VOLAILLE GRO.VOLAILLE recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_226 CARAMEL LIQUIDE GRO.BASES recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_131 CARBONADE FLAMANDE GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_184 CAROTTES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_171 CAROTTES ET POIS CHICHES GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_119 CARRÉS DE PORC AU MIEL GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_001 CAVIAR D’AUBERGINE GRO.ENT.FR recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_259 CHEESE CAKE GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_141 CHILI CON CARNE GRO.COMPLETS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_002 CHIQUETAILLE DE MORUE GRO.ENT.FR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_238 CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 1 —
GRO_CDC_186 CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_209 CHUTNEY AUX POMMES GRO.SAUCES recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_256 CLAFOUTIS GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_094 COLOMBO DE POULET GRO.VOLAILLE recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_055 COLOMBO DE ROUSSETTE GRO.POISSONS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_250 COMPOTE DE POMMES GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_161 COMPOTÉE GRO.GARNITUR recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_017 CONCOMBRE AU YAOURT GRO.ENT.FR recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_088 COQ À LA BIÈRE GRO.VOLAILLE recette 100,000 pc — 6 —
GRO_CDC_095 COQ AU VIN GRO.VOLAILLE recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_154 CÔTES D’AGNEAU GRO.COMPLETS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_120 CÔTES DE PORC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 5 —