Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

MIROIR MANGUE-FRAMBOISE (PORTION) 00000933

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
60,000 pc
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
48
Coût total
451,62 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— MIROIR MANGUE-FRAMBOISE (PORTION) 00000933 60,000 pc 451,62 €
01 MIROIR MANGUES,FRAMBOISES (40*60 CM) 00000904 1,000 pc 451,62 €
0101 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 2,000 pc 4,06 €
010101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 1,380 kg 3,93 €
01010101 OEUF (P) 00000202 conversion 12,000 pc 3,24 €
0101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,660 lt 3,24 €
010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 12,000 pc 3,24 €
01010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,300 kg 0,29 €
01010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,300 kg 0,01 €
01010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,120 kg 0,40 €
010102 papier silicone 00000092 matière 2,000 pc 0,13 €
0102 COULIS DE FRAMBOISES 00000112 0,250 lt 1,17 €
010201 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,167 lt 1,07 €
010202 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,083 lt 0,10 €
01020201 RAFTISUC 00000015 matière 0,083 kg 0,10 €
0103 MOUSSE FRAMBOISE 00000125 1,380 kg 149,27 €
010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,540 lt 1,37 €
010302 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,300 lt 1,93 €
010303 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,540 kg 1,12 €
01030301 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 6,000 pc 0,81 €
0103030101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,216 lt 0,81 €
010303010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 3,000 pc 0,81 €
01030302 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,324 kg 0,31 €
010304 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 9,000 pc 144,85 €
01030401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 9,000 kg 144,85 €
0104 MOUSSE MANGUE 00000491 1,380 kg 149,34 €
010401 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,540 lt 1,37 €
010402 PUR‚E DE MANGUES (BOIRON) 00000120 matière 0,300 lt 2,01 €
010403 MERINGUE CUITE 00000490 0,540 kg 1,12 €
01040301 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 6,000 pc 0,81 €
0104030101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,216 lt 0,81 €
010403010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 3,000 pc 0,81 €
01040302 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,324 kg 0,31 €
01040303 EAU 00000061 matière 0,084 lt 0,00 €
010404 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 9,000 pc 144,85 €
01040401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 9,000 kg 144,85 €
0105 GELÉE DE FRAMBOISES 00000126 0,405 kg 73,86 €
010501 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,202 lt 1,31 €
010502 EAU 00000061 matière 0,068 lt 0,00 €
010503 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,135 kg 0,13 €
010504 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 4,500 pc 72,43 €
01050401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 4,500 kg 72,43 €
0106 GELÉE DE MANGUE 00000197 0,405 kg 73,91 €
010601 PUR‚E DE MANGUES (BOIRON) 00000120 matière 0,202 lt 1,36 €
010602 EAU 00000061 matière 0,068 lt 0,00 €
010603 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,135 kg 0,13 €
010604 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 4,500 pc 72,43 €
01060401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 4,500 kg 72,43 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.