Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

EAU

00000061 matière Matière Classe : MP.DIVERS — Matières diverses (à trier)
Préc. Matières diverses (à trier) 109 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 0,0030 € soit 0,0030 € / lt
Prix estimé — à vérifier
Dernière modification 01/07/2026 à 16:39

Utilisé dans 200 recettes

Allumettes au Fromage 00002445
0,025 lt
Banana-split DE_BANA
0,500 lt
Bavarois Clermont DE_BAVA_CLER
0,800 lt
BAVAROIS DE FROMAGE BLANC GRO_CDC_264
1,000 lt
BEURRE BLANC GRO_CDC_207
2,000 lt
BLANC-MANGER GRO_CDC_246
0,500 lt
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
1,200 kg
Bouillon de boeuf reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-BOE
0,980 lt
Bouillon de volaille reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-VOL
0,980 lt
Brioche feuilletee (PDR) PDR-BRIOCHE-FEUI
0,025 lt
Cailles rôties sur canapés VO_CAIL_RTIE_CAN
0,400 lt
CARAMEL 00000211
0,050 lt
CARAMEL BLOND (nougat) 00000356
0,010 lt
CARAMEL LIQUIDE GRO_CDC_226
1,000 lt
CARAMEL LIQUIDE GRO_CDC_226
1,000 lt
CARAMEL LIQUIDE (BOUTEILLE) 00000544
0,500 lt
Charlotte aux fraises (PDR) PDR-CHARL-FRAISE
0,100 lt
Charlotte aux fraises (PDR) PDR-CHARL-FRAISE
0,300 lt
Chausson aux pommes (PDR) PDR-CHAUSSON-POM
0,050 lt
Chocolats interieurs a la liqueur (PDR) PDR-CHOC-LIQUEUR
0,350 lt
Choux au rhum (PDR) PDR-CHOUX-RHUM
0,040 lt
COMPOTE DE POMMES GRO_CDC_250
1,500 lt
Consommé Blanc Simple ou Marmite 00002629
8,000 lt
Consommé de Bœuf Brunoise 00002417
12,000 lt
Consommé de Volaille Madrilène aux Paillettes 00002418
12,000 lt
COULIS D'ORANGE (B) 00000391
0,166 lt
COULIS D'ORANGE (SIROP LOURD) 00000846
0,300 lt
COULIS DE FRUITS GRO_CDC_227
2,000 lt
Coulis fruits base caramel (PDR) PDR-COULIS-CARA
0,087 lt
Court-bouillon pour poissons BPI-CUI-CB-POIS
1,000 lt
COUSCOUS GRO_CDC_149A
11,000 lt
CRÈME AU BEURRE GRO_CDC_225
0,750 lt
CRÈME AU BEURRE 00000093
0,025 lt
Creme au beurre (PDR) PDR-CR-BEURRE
0,085 lt
Crème au Beurre I C85.CRBEU.I
0,200 lt
Crème au Beurre III C85.CRBEU.III
0,250 lt
Crème au Beurre III ("Misérable") C85.CRBEU.MISER
0,100 lt
Crème au Beurre V (autre version de la II) C85.CRBEU.V
0,200 lt
CRÈME AU BEURRE VANILLE 00001007
0,025 lt
Creme caramel (PDR) PDR-CREME-CARAM
0,050 lt
CRÈME D’AVOCAT GRO_CDC_024
8,400 lt
Crème Légère I (Appareil à Bombe) C85.CRLE.I
0,150 lt
Crêpes flambées (préparation généralement terminée en salle) DE_CRPE_FLAM_PRP
0,050 lt
Croissant II C85.PATE.CROIS2
0,500 lt
Croissant III C85.PATE.CROIS3
0,500 lt
Cygnes Chantilly DE_CYGN_CHAN
0,250 lt
Entrecôtes marchand de vin BO_ENTR_MARC_VIN
0,400 lt
Entremets au Fromage Blanc et aux Fruits Rouges 00002589
0,013 lt
Entremets Façon Tiramisu 00002588
0,013 lt
Féculant (purée de pommes de terre) C85.EXT.FECULAN
0,500 lt
... et 150 autres