Fiche technique — GÂTEAU

Mise en place du poste de travail E - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. 0 - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles. R 0 2 Préparations préliminaires - Faire fondre les 150 g de beurre. - Au pinceau,badigeonner de beurre l’intérieur des 3 bacs GN 1/1 H 65. E - Passer au froid pour figer le beurre. - Fleurer les bacs,les retourner et les taper pour retirer l’excédent de farine.Réserver S au froid. - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à + 170 °C. - Tamiser ensemble la farine et la levure.Réserver.

Confectionner la pâte - Dans la cuve du batteur,au fouet,mélanger les yaourts,le sucre semoule et les œufs.Travailler et mélanger intimement les 3 éléments. - Ajouter le mélange farine/levure. - Incorporer à la pâte,le sel,la vanille liquide et le rhum. - Travailler afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Garnir les moules - Répartir la pâte dans les trois bacs GN de cuisson. - Égaliser la surface avec une corne ou une spatule.

Cuire le gâteau - Cuire au four à +170 °C pendant 40 minutes,clé fermée. - Vérifier la cuisson par sondage à l’aide d’une pointe de couteau.La pointe doit être nette de toutes traces de pâte. - Démouler les gâteaux à la sortie de four sur une grille garnie de papier sulfurisé.

Servir - Détailler chaque bac en 35 parts (5x7). - Accompagner ce gâteau d’une crème,d’un yaourt,etc.