Fiche technique — GÂTEAU AU CITRON

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires - Dans une calotte,faire fondre les 250 g de beurre. - Au pinceau,badigeonner de beurre l’intérieur des bacs GN 1/1 H 35. - Chemiser en faisant adhérer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et les parois beurrés des moules. - Laver et désinfecter les citrons suivant la procédure. - Râper la peau des citrons.Réserver les râpures. - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à + 160 °C. - Dans la cuve du batteur,ramollir le beurre à la feuille. - Tamiser ensemble la farine et la levure.

Confectionner la pâte du gâteau - Dans la cuve du batteur,au fouet,crémer le beurre en pommade et le sucre semoule. - Ajouter progressivement les œufs.Mélanger intimement. - Ajouter la râpure des peaux de citron et 1 L et demi de jus de citron. - Incorporer le mélange farine/levure,travailler afin d’obtenir une pâte lisse et crémeuse. - Verser équitablement la pâte dans les bacs de cuisson.Égaliser la surface avec une corne ou une spatule.

Cuire le gâteau - Cuire au four,clé ouverte,à + 160 / 170 °C pendant 30/35 minutes environ. - Vérifier la cuisson par sondage avec une pointe de couteau.La lame doit être sans trace de pâte.

Punchage - Pendant la cuisson,dans une calotte,avec un fouet,confectionner un sirop de glaçage à froid en faisant dissoudre le sucre glace dans le jus de citron restant. - Travailler afin d’obtenir un sirop opaque. - Immédiatement à la sortie du four arroser le gâteau avec le sirop de punchage, sans le démouler,pour faciliter le glaçage et la découpe. - Laisser pénétrer le glaçage dans le gâteau pour le rendre moelleux.

Dresser - Détailler chaque bac en 35 parts (5 x 7). - Servir à l’aide d’une spatule carrée.

Suggestions - On peut remplacer le citron par de l’orange. - Les citrons râpés peuvent servir à faire le jus.Soustraire alors le volume du jus ainsi obtenu de la quantité prévue. - Ce gâteau peut se manger seul ou accompagné d’un yaourt,d’une crème,etc. - On peut garnir le fond du moule avec de fines rondelles de citron.