Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

CRÈME ANGLAISE GRO_CDC_221

Quantité de référence
100,000 pc
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
29
Coût total
0,77 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
CRÈME ANGLAISE GRO_CDC_221 100,000 pc 0,77 €
01 CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT GRO_CDC_221A 1,000 pc 0,14 €
0101 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0102 Crème fraîche liquide 15% MG allégée CRE-FRAICHE-LI matière 0,005 lt 0,01 €
0103 Cacao en poudre sucré (chocolat chaud) CACAO-SUCRE matière 0,003 kg 0,01 €
02 CRÈME ANGLAISE À LA MENTHE GRO_CDC_221B 1,000 pc 0,11 €
0201 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0202 Colorant Vert Végétal 00SAU_REC043 0,000 kg 0,00 €
020201 épinards branches portions 00002070 matière 0,000 kg 0,00 €
020202 CRESSON France botte RNM10350123 matière 0,000 kg 0,00 €
03 CRÈME ANGLAISE CARAMÉLISÉE GRO_CDC_221C 1,000 pc 0,11 €
0301 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0302 CARAMEL LIQUIDE GRO_CDC_226 0,003 kg 0,00 €
030201 Sucre poudre sac 1kg RNME101466 matière 0,000 kg 0,00 €
030202 Dextrose monohydraté (glucose cristal) DEXTROSE matière 0,000 kg 0,00 €
030203 EAU 00000061 matière 0,000 lt 0,00 €
030204 EAU 00000061 matière 0,000 lt 0,00 €
04 CRÈME ANGLAISE PRALINÉE GRO_CDC_221D 1,000 pc 0,15 €
0401 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0402 Crème fraîche liquide 15% MG allégée CRE-FRAICHE-LI matière 0,010 lt 0,02 €
0403 PaTE … pralin‚e 00000025 matière 0,005 kg 0,02 €
05 CRÈME ANGLAISE À L'ORANGE GRO_CDC_221E 1,000 pc 0,13 €
0501 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0502 ORANGE Naveline Espagne cat.I 4(77-88mm) RNM3620123 matière 0,004 kg 0,00 €
0503 GRAND MARNIER 00000030 matière 0,001 lt 0,01 €
06 CRÈME ANGLAISE À LA RÉGLISSE GRO_CDC_221F 1,000 pc 0,13 €
0601 CRÈME ANGLAISE 1 litre RNM57224434 matière 0,040 pc 0,11 €
0602 Crème fraîche liquide 15% MG allégée CRE-FRAICHE-LI matière 0,005 lt 0,01 €
0603 Bâtons de réglisse REGLISSE-BAT matière 0,000 kg 0,01 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.