Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
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Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

SAUCES FROIDES DIVERSES GRO_CDC_205

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
100,000 pc
Niveaux d'arborescence
2 niveaux
Total éléments
69
Coût total
1,62 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— SAUCES FROIDES DIVERSES GRO_CDC_205 100,000 pc 1,62 €
01 SAUCE AU YAOURT GRO_CDC_205A 1,000 pc 0,16 €
0101 YAOURT nature basique demi écrémé pot 125g RNM57224439 matière 0,320 pc 0,15 €
0102 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,003 lt 0,01 €
0103 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0104 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0105 Piment vert frais — à réactualiser PIMENT-VERT matière 0,000 kg 0,00 €
0106 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,003 lt 0,00 €
02 SAUCE AU FROMAGE BLANC GRO_CDC_205B 1,000 pc 0,11 €
0201 Crème fraîche liquide 15% MG allégée CRE-FRAICHE-LI matière 0,010 lt 0,02 €
0202 Fromage blanc 0% MG FROM-BLANC-0 matière 0,030 kg 0,07 €
0203 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,003 lt 0,01 €
0204 Moutarde de Dijon seau 5kg RNME101411 matière 0,001 kg 0,00 €
0205 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0206 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0207 Persil Ciboulette Cerfeuil frais haches MIX-HERB-PCC matière 0,002 kg 0,00 €
03 SAUCE VINAIGRETTE GRO_CDC_205C 1,000 pc 0,04 €
0301 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,030 lt 0,03 €
0302 Vinaigre de vin rouge VINAIGRE-VIN matière 0,008 lt 0,01 €
0303 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0304 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
04 SAUCE MOUTARDE GRO_CDC_205D 1,000 pc 0,04 €
0401 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,030 lt 0,03 €
0402 Vinaigre de vin rouge VINAIGRE-VIN matière 0,005 lt 0,01 €
0403 Moutarde de Dijon seau 5kg RNME101411 matière 0,001 kg 0,00 €
0404 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0405 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
05 SAUCE VINAIGRETTE AU MIEL GRO_CDC_205E 1,000 pc 0,06 €
0501 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,030 lt 0,03 €
0502 Vinaigre hydromel VINAI-HYDROMEL matière 0,000 lt 0,00 €
0503 Moutarde de Dijon seau 5kg RNME101411 matière 0,001 kg 0,00 €
0504 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0505 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0506 Miel de tournesol cristallisé MIEL-TOURNESOL matière 0,004 kg 0,03 €
06 SAUCE VINAIGRETTE AU ROQUEFORT GRO_CDC_205F 1,000 pc 0,21 €
0601 Vinaigre de Xérès 00POT_MP033 matière 0,008 lt 0,09 €
0602 Huile de colza raffinée vrac HUI-COLZA matière 0,020 lt 0,02 €
0604 Moutarde de Dijon seau 5kg RNME101411 matière 0,001 kg 0,00 €
0605 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0606 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0607 ROQUEFORT AOC RNM0310155 matière 0,005 kg 0,10 €
07 SAUCE AUX PIGNONS GRILLES GRO_CDC_205G 1,000 pc 0,59 €
0701 YAOURT nature basique demi écrémé pot 125g RNM57224439 matière 0,320 pc 0,15 €
0702 Pignons de pin sachet 1kg RNME101484 matière 0,005 kg 0,27 €
0703 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0704 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0705 Safran filaments (Iran) EPI-SAFRAN matière 0,000 kg 0,17 €
0706 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,001 lt 0,00 €
08 SAUCE RAVIGOTE GRO_CDC_205H 1,000 pc 0,07 €
0801 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,025 lt 0,03 €
0802 Vinaigre de vin rouge VINAIGRE-VIN matière 0,005 lt 0,01 €
0803 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0804 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
0805 Câpres au vinaigre bocal CONS-CÂPRE matière 0,003 kg 0,02 €
0806 Cornichons fins au vinaigre bocal CONS-CORNICHON matière 0,004 kg 0,02 €
0807 Cerfeuil Persil Estragon frais haches MIX-HERB-CPE matière 0,002 kg 0,00 €
09 SAUCE RAIFORT GRO_CDC_205I 1,000 pc 0,02 €
0901 Raifort frais RAIFORT-FRAIS matière 0,010 kg 0,00 €
0902 CRÈME FRAÎCHE épaisse 30% MG 5 litres RNM57224435 matière 0,003 pc 0,02 €
0903 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
0904 Sucre poudre sac 1kg RNME101466 matière 0,001 kg 0,00 €
10 SAUCE PISTOU GRO_CDC_205J 1,000 pc 0,31 €
1001 Pignons de pin sachet 1kg RNME101484 matière 0,003 kg 0,14 €
1002 Basilic IQF RNMS00815 matière 0,002 kg 0,02 €
1003 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,001 kg 0,01 €
1004 Parmesan râpé (Parmigiano) FROM-PARMESAN matière 0,002 kg 0,03 €
1005 Huile d'olive vierge pure HUI-OLIVE-VP matière 0,020 lt 0,12 €
1006 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €
1007 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.