Fiche technique — FROMAGE FRAIS AUX HERBES

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires - Déconditionner le fromage blanc suivant la procédure. - Dans un bac GN 1/1 H 45 perforé,doublé d’un bac,égoutter le fromage blanc en g chambre froide. - Laver et désinfecter les végétaux suivant la procédure. - Ciseler la menthe.Réserver au froid. - Au cutter,hacher une partie de persil et effeuiller l’autre partie pour le décor. Réserver au froid. - Hacher l’aneth.Réserver au froid. - Hacher l’ail très finement.Réserver au froid.

Confectionner l’appareil - Faire fondre le beurre. - Dans une calotte,au fouet,mélanger le beurre fondu avec un peu de fromage blanc,afin que le beurre soit intimement mélangé au fromage. - Dans la cuve du batteur,au fouet,incorporer le fromage blanc beurré au reste du fromage blanc. - Ajouter l’ail haché,les aromates et condiments. - Travailler l’ensemble.Rectifier l’assaisonnement. - Débarrasser dans un bac GN 1/1 H 100,filmer et stocker au froid à + 3°C en attente de consommation.

Dresser - Servir très frais,saupoudré d’une pincée de paprika et décoré de feuilles de persil plat.

Commentaires - Ce hors-d’œuvre se sert toujours en accompagnement d’autres hors-d’œuvre. - Ce hors-d’œuvre est un des composants des hors-d’œuvre grecs,arméniens,de la cuisine orientale et méditerranéenne.