Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

Lapin aux pruneaux et aux carottes (ragoût à brun) PV_LAPI_PRUN_CAR

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 1,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
25,63 €

Matière 39 matières

Sous-total : 25,63 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
00000026 RHUM 50ø ALCOL 0,050 lt 13,3119 €/lt 0,67 €
00000048 BEURRE FRAIS 0,040 kg 3,9514 €/kg 0,16 €
00001425 beurre micropain 10gr MP 0,160 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
ALC-COGNAC Cognac VS (flambé, sauce) MP.ALCOOL.SPRIT 0,002 lt 28,0000 €/lt 0,05 €
VIN-ROUGE-CUI Vin rouge de cuisson (table) MP.ALCOOL.VIN 0,061 lt 2,6000 €/lt 0,16 €
RNM100733 Lardons lardon cru fumé MP.CHAR 0,075 kg 8,9600 €/kg 0,67 €
RNM100732 Poitrine fumée n°1 MP.CHAR 0,010 kg 10,6900 €/kg 0,11 €
00000061 EAU MP.DIVERS 4,388 lt 0,0030 €/lt 0,01 €
00000033 SEL MP.DIVERS 0,250 kg 0,1864 €/kg 0,05 €
00001922 bouquet garni arôme MP.EP.SAL.CONDIMENTS 1,000 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00001757 champignons émincés MP.EP.SALEE 0,250 5 0,0000 €/5 0,00 €
00001758 concentré de tomates MP.EP.SALEE 0,030 5 0,0000 €/5 0,00 €
00001743 farine de blé tamisée type 55 MP.EP.SALEE 0,090 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00001720 huile de tournesol pour cuisson liaison MP.EP.SALEE 1,500 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00001660 huile olive vierge MP.EP.SALEE 0,050 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
HER-BOUQUET-G Bouquet garni sachet dose MP.EPICE.HERBE 1,541 kg 14,0000 €/kg 21,57 €
RNME101405 Huile de tournesol bidon 5L MP.EPICERIE.ASSAISON 0,040 u 20,3500 €/u 0,81 €
RNME101463 Pain de mie LC tranches 500g MP.EPICERIE.FECULENT 0,007 kg 5,1700 €/kg 0,03 €
KNORR-FBLIE-STD Fonds Brun Lié (Knorr Professional) MP.FOND.DESHY 0,113 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
00POT_MP014 Huile d'arachide MP.GRAISSES 0,002 lt 4,5000 €/lt 0,01 €
HUI-OLIVE-VP Huile d'olive vierge pure MP.GRAISSES.HUI 0,002 lt 5,8000 €/lt 0,01 €
BEU-CUISINE Beurre de cuisine bloc 10 kg MP.LAIT.BEURRE 0,090 kg 4,9000 €/kg 0,44 €
BEU-DOUX Beurre doux 82% MG plaquette MP.LAIT.BEURRE 0,002 kg 5,2000 €/kg 0,01 €
00002238 carottes râpées MP.LEG.4EME 0,200 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
RNM17710123 AIL frais France cat.I 60-80mm MP.LEGUMES 0,015 kg 6,5000 €/kg 0,10 €
00002028 ail haché MP.LEGUMES 0,015 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
RNM9740123 CAROTTE France cat.I botte MP.LEGUMES 0,075 bte 1,8000 €/bte 0,14 €
RNM0420123 CAROTTE France extra colis 12kg MP.LEGUMES 0,008 kg 1,1000 €/kg 0,01 €
RNM57233230 CÉLERI-BRANCHE vert U.E. cat.I MP.LEGUMES 0,004 kg 1,4000 €/kg 0,01 €
RNM0370123 CÉLERI-RAVE France MP.LEGUMES 0,100 kg 1,1000 €/kg 0,11 €
RNM23500123 CHAMPIGNON DE PARIS Pologne pied coupé cat.I plateau MP.LEGUMES 0,010 kg 3,2000 €/kg 0,03 €
00002034 échalote MP.LEGUMES 0,040 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
RNM0440123 ÉCHALOTE France cat.I MP.LEGUMES 0,002 kg 1,3000 €/kg 0,00 €
RNM27820123 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm MP.LEGUMES 0,458 kg 0,4000 €/kg 0,18 €
00002049 oignons émincés MP.LEGUMES 0,200 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
RNM4510123 ORANGE Sanguinelli Espagne cat.I 6(70-80mm) MP.LEGUMES 0,020 kg 2,4000 €/kg 0,05 €
RNM10130123 TOMATE ronde Espagne cat.I 67-82mm MP.LEGUMES 0,060 kg 3,4000 €/kg 0,20 €
RNMS00812 Ail haché IQF MP.SURGELES.LEGUMES 0,001 kg 9,2600 €/kg 0,01 €
RNMS00786 Petits oignons blancs surgelés MP.SURGELES.POMMES_T 0,010 kg 3,8500 €/kg 0,04 €
Coût total des matières premières
Pour produire 1,000 pc de Lapin aux pruneaux et aux carottes (ragoût à brun)
25,63 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).