Pommes amandine

Mettre en place le poste de travail - 5 min • Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de dressage.

Réaliser la mise en place du gratin - 15 min Eplucher et laver les pommes de terre. • Eplucher, dégermer et laver les gousses d’ail. • Râper et tamiser le gruyère. 3. Emincer les pommes de terre - 10 min Egoutter et éponger soigneusement les pommes de terre. Les émincer finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline (2 mm d’épaisseur environ). Les débarrasser au fur et à mesure dans une grande russe et les recouvrir avec le lait froid.

Pré-cuire les pommes de terre - 5 min Placer la russe sur un feu et porter lentement à ébullition. Pré-cuire les pommes de terre durant 6 à 8 min. Les remuer très délicatement à l’aide d’une petite écumoire afin qu’elles n’attachent pas au fond du récipient. Assaisonner aux 2/3 de la pré-cuisson avec du sel fin, du poivre du moulin et quelques râpures de noix de muscade.

Préparer les plats à gratin - 5 min • Les frotter uniformément avec les gousses d’ail et les beurrer copieusement.

Réaliser le montage des gratins - 10 min Egoutter délicatement les pommes et vérifier l’assaisonnement. Disposer une couche mince de pommes de terre au fond de chaque plat. Napper copieusement avec une partie de la crème. Ajouter la moitié du fromage tamisé en le répartissant uniformé­ment. Recouvrir d’une deuxième couche mince de pommes de terre. Régulariser l’épaisseur du gratin qui ne doit pas être trop épais (2 cm environ). Napper à nouveau avec le reste de la crème. Saupoudrer avec le reste du fromage et répartir quelques petites parcelles de beurre sur le dessus.