Chou-fleur à la hongroise

Mettre en place le poste de travail - 5 min • Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de dressage.

Préparer les éléments de base de la salade - 30 min Laver, brosser et rincer soigneusement les pommes de terre. Les marquer en cuisson, à couvert, pendant 25 à 30 min (départ eau froide). Saler au gros sel. Rafraîchir légèrement et éliminer la peau des pommes de terre. Effiler, laver et tronçonner les haricots verts en bâtonnets de 3 cm de longueur. Les cuire à l’anglaise, rafraîchir à l’eau glacée et égoutter. • Eliminer le pédoncule, monder, rafraîchir et peler les tomates. • Laver et éliminer le pédoncule et les graines des poivrons.

Préparer les éléments de décor et de finition - 20 min • Durcir, rafraîchir et écaler les œufs. Eplucher et laver soigneusement la laitue ou trier et laver le mes­ Si nécessaire, séparer en deux les filets d’anchois trop larges. Laver, équeuter, essorer et hacher le persil. Effeuiller et hacher les fines herbes.

Découper les éléments de base et de décor - 10 min • Emincer les pommes de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur. • Emincer finement les poivrons en julienne. • Découper les tomates en quartiers et les faire dégorger (saupou­drer de sel fin). • Découper les œufs durs en quartiers. • Emietter légèrement le thon. 5. Confectionner la sauce vinaigrette - 5 min Verser le vinaigre dans une petite calotte. Dissoudre le sel et ajouter le poivre du moulin. Ajouter progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet. Vérifier l’assaisonnement.