Tarte à l'Oignon

Foncer les tartes à l'oignon - 15 min (voir p. 489)

Dresser les tartes à l'oignon - 2 min • Disposer la tarte à l'oignon sur un grand plat rond recouvert d'un papier gaufré. • Décorer avec le persil en branches (facultatif). REMARQUE : Selon la hauteur du cercle, la quantité d'appareil à crème prise peut être augmentée. 670 2 6 FICHE N° Matériel de préparation : • 1 tamis • 1 coupe-pâte • 1 brosse à farine • 1 rouleau à pâtisserie • 2 plaques à débarrasser • 1 planche à découper • 1 grille à pâtisserie Matériel de cuisson : • 1 petite poêle • 1 petite russe • 2 cercles à tarte de 18 cm de diamètre • 2 dessous de tourtière ou 2 plaques à pâtisserie Matériel de dressage : • plats ronds plats • papier gaufré rond PLATS SIMILAIRES Quiche à la julienne de légumes • Garnir la quiche d'une julienne de blancs de poireaux, de champignons, de céleri en branches, de carottes et éventuellement de navets, étuvée au beurre. Quiche aux champignons • Garnir la quiche d'un mélange de champignons étuvés à la crème et au porto, avec échalotes ciselées et fines herbes. Quiche provençale • Quiche garnie d'une fondue d'oignons et de poivrons, d'une fondue de tomates et recouverte de rondelles de courgettes cannelées, dégorgées, farinées et sautées à l'huile d'olive. • Saupoudrer 5 min avant la fin de la cuisson d'une persillade aux herbes de Provence. Tarte à la flamme ou flammée (flammenküche) Préparation traditionnelle alsacienne du samedi, cuite juste avant d’enfourner le pain. • Abaisse très fine de pâte à pain, masquée de fromage blanc et de crème épaisse très légèrement liée à la farine et assaisonnée (sel, poivre, noix de muscade). • Recouvrir d’oignons finement émincés, dégorgés au sel durant une heure et de petits lardons fumés. • Arroser de quelques gouttes d’huile vierge de colza. Cuire à four très chaud (250 °C). Tourte aux poireaux