Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
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CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
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Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Potage Conti

00002425 recette Technique Classe : CUI.ENC.POTAGES — Potages et veloutés
Préc. Potages et veloutés 26 Suiv.
Retour Fiche technique Télécharger Excel Excel complet Vue interactive Exporter comme matrice Composition arborescente Besoins matière Verrouillé — référence

Informations

Quantité de référence 100,000 pc
Prix de revient calculé 16,60 € pour 100,000 pc
Dernière modification 17/07/2026 à 12:34

Description / méthode

Purée de lentilles, garniture aromatique lardée. Famille des potages purée de légumineuses (avec Saint-Germain aux pois cassés, Soissonnais aux haricots blancs).

Composants directs 6

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 Lentilles vertes du Puy LENTILLE-VER matière 3,000 kg 10,50 € —
02 oignons émincés 00002049 matière 0,500 kg 0,00 € —
03 CAROTTE France extra colis 12kg RNM0420123 matière 0,500 kg 0,55 € —
04 Lardons lardon cru fumé RNM100733 matière 0,500 kg 4,48 € —
05 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,200 kg 1,04 € —
06 EAU 00000061 matière 10,000 lt 0,03 € ⚠️ —
Masse / quantité totale des composants : 4,700 kg + 10,000 lt
Coût total de la recette : 16,60 €

Procédé 6 étapes

  1. ÉMINCER
    Trier et laver les lentilles. Émincer l'oignon et la carotte.
  2. SUER
    Suer au beurre l'oignon, la carotte et les lardons, sans coloration.
  3. INCORPORER
    Ajouter les lentilles et l'eau. Cuire à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres.
  4. MIXER
    Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée fine et homogène.
  5. VÉRIFIER
    Vérifier la consistance et l'assaisonnement. Reporter à ébullition.
  6. SERVIR
    Servir garni de petits croûtons frits au beurre.
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos