Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Eau (robinet - moy. France 2026)

EAU matière Matière Classe : MP — Matières premières
Préc. Matières premières 178 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 0,0043 € soit 0,0043 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 75 recettes

Babka (Ferrandi) FER-BABKA
0,090 lt
Bagel au pastrami (Ferrandi) FER-BAGELPAST
0,100 lt
Baguette aux graines (Ferrandi) FER-BAGGRAIN
0,485 lt
Baguette de tradition sur poolish (Ferrandi) FER-BAGTRAD
0,410 lt
Baguette rustique au levain T80 (Ferrandi) FER-BAGRUST
0,375 lt
Baguette viennoise (Ferrandi) FER-BAGVIENN
0,230 lt
Black burger végétarien (Ferrandi) FER-BLACKBURGER
0,250 lt
Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND
0,005 lt
Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND
0,056 lt
Ciabatta (Ferrandi) FER-CIABATTA
0,355 lt
Cinnamon roll (Ferrandi) FER-CINNAMONR
0,090 lt
Croissant aux amandes (Ferrandi) FER-CROISAMANDE
0,500 lt
Donuts (Ferrandi) FER-DONUTS
0,020 lt
Dorure à l'eau (Ferrandi) FER-DORURE-EAU
0,010 lt
Flammekueche (Ferrandi) FER-FLAMME
0,320 lt
Focaccia (Ferrandi) FER-FOCACCIA
0,330 lt
Fougasse (Ferrandi) FER-FOUGASSE
0,355 lt
Galette des rois (Ferrandi) FER-GALETTEROIS
0,100 lt
Gressins (Ferrandi) FER-GRESSINS
0,160 lt
Injera (Ferrandi, sans gluten) FER-INJERA
0,250 lt
Levain chef (Ferrandi) FER-LEVCHEF
0,100 lt
Levain de riz et sarrasin (Ferrandi, sans gluten) FER-LEVRIZSAR
0,080 lt
Levain de sarrasin (Ferrandi) FER-LEVSARRAS
0,050 lt
Levain de teff sans gluten (Ferrandi) FER-LEVTEFF
0,300 lt
Levain de teff sans gluten (Ferrandi) FER-LEVTEFF
0,005 lt
Levain dur / levain ferme (rafraîchi, Ferrandi) FER-LEVDUR
0,080 lt
Levain liquide (rafraîchi, Ferrandi) FER-LEVLIQ
0,120 lt
Naans (Ferrandi) FER-NAANS
0,270 lt
Pain à la bière (Ferrandi) FER-PAINBIERE
0,135 lt
Pain à la châtaigne (Ferrandi, sans gluten) FER-PAINCHATA
0,450 lt
Pain au cacao (Ferrandi) FER-PAINCACAO
0,415 lt
Pain au curcuma (Ferrandi) FER-PAINCURCUMA
0,260 lt
Pain au grand épeautre (Ferrandi) FER-PAINGDEPEAU
0,056 lt
Pain au grand épeautre (Ferrandi) FER-PAINGDEPEAU
0,400 lt
Pain au levain de riz et sarrasin (Ferrandi, sans gluten) FER-PAINRIZSAR
0,350 lt
Pain au petit épeautre (Ferrandi) FER-PAINPTEPEAU
0,056 lt
Pain au petit épeautre (Ferrandi) FER-PAINPTEPEAU
0,360 lt
Pain au sarrasin (Ferrandi) FER-PAINSARRAS
0,350 lt
Pain aux figues (Ferrandi) FER-PAINFIGUES
0,415 lt
Pain aux noix (Ferrandi) FER-PAINNOIX
0,340 lt
Pain aux olives (Ferrandi) FER-PAINOLIVES
0,437 lt
Pain blanc sur levain liquide (Ferrandi) FER-PAINBLANC
0,320 lt
Pain complet (Ferrandi) FER-PAINCOMPL
0,340 lt
Pain de campagne (Ferrandi) FER-PAINCAMP
0,340 lt
Pain de méteil feuilleté (Ferrandi) FER-METEILFEUIL
0,310 lt
Pain de mie (Ferrandi) FER-PAINMIE
0,293 lt
Pain de mie bicolore (Ferrandi) FER-MIEBICOLORE
0,293 lt
Pain de seigle (Ferrandi) FER-PAINSEIGLE
0,340 lt
Pain noir (Ferrandi) FER-PAINNOIR
0,250 lt
Pain noir (Ferrandi) FER-PAINNOIR
0,400 lt
... et 25 autres