Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Poivre noir moulu

EPI-POIVRE-NOIR matière Matière Classe : MP.EPICE.EPICE — Épices en poudre et graines
Préc. Épices en poudre et graines 72 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 12,5000 € soit 12,5000 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 93 recettes

AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO_CDC_067
0,010 kg
ARLEQUIN DE LÉGUMES EN GRO_CDC_020
0,006 kg
ARTICHAUTS GRO_CDC_185
0,012 kg
BAECKEOFA ALSACIEN GRO_CDC_153
0,015 kg
BEURRE COLBERT GRO_CDC_208C
0,010 kg
BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL GRO_CDC_208A
0,010 kg
BEURRE MARCHAND DE VIN GRO_CDC_208B
0,010 kg
BEURRE VERT GRO_CDC_208E
0,010 kg
BŒUF AU POIVRE GRO_CDC_130
0,100 kg
BRAISÉ DE PORC AU LAIT GRO_CDC_115
0,020 kg
BRANDADE DE MORUE GRO_CDC_158
0,012 kg
BRUSCHETTA GRO_CDC_036
0,008 kg
CAKE — VARIANTE EMMENTHAL OIGNON GRO_CDC_026A-V4
0,010 kg
CAKE — VARIANTE LARDONS FUMÉS GRO_CDC_026A-V3
0,010 kg
CAKE — VARIANTE THON OLIVES GRO_CDC_026A-V2
0,010 kg
CAKE — VARIANTE TOMATES CONFITES POIVRONS GRO_CDC_026A-V1
0,010 kg
CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON — RECETTE A GRO_CDC_026A
0,010 kg
CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON — RECETTE B GRO_CDC_026B
0,010 kg
CAROTTES GRO_CDC_184
0,004 kg
CAROTTES ET POIS CHICHES GRO_CDC_171
0,010 kg
CARRÉS DE PORC AU MIEL GRO_CDC_119
0,015 kg
CAVIAR D’AUBERGINE GRO_CDC_001
0,012 kg
Consommé Blanc Simple ou Marmite 00002629
0,001 kg
CÔTES D’AGNEAU GRO_CDC_154
0,016 kg
COUSCOUS GRO_CDC_149
0,006 kg
CRÈME D’AVOCAT GRO_CDC_024
0,006 kg
DAUBE GRO_CDC_132
0,010 kg
EMBEURRÉE DE CHOUX GRO_CDC_172
0,020 kg
ÉMINCÉ DE BŒUF GRO_CDC_133
0,012 kg
ENDIVES BRAISÉES AU JUS GRO_CDC_173
0,012 kg
ENDIVES GLACÉES GRO_CDC_174
0,015 kg
ÉPINARDS GRO_CDC_183
0,004 kg
FILETS DE COLIN FARCIS GRO_CDC_087
0,012 kg
FLAN DE CAROTTES GRO_CDC_175
0,015 kg
Fond Blanc de Veau 00002625
0,001 kg
Fond Blanc de Volaille 00002626
0,001 kg
GASPACHO GRO_CDC_039
0,015 kg
GOUGÈRES À L’EMMENTHAL GRO_CDC_028
0,002 kg
GOULASCH DE BŒUF GRO_CDC_134
0,015 kg
GRATIN GRO_CDC_177
0,020 kg
GRATINÉE À L’OIGNON GRO_CDC_044
0,015 kg
IRISH-STEW GRO_CDC_156
0,012 kg
JAMBALAYA DE POULET GRO_CDC_143
0,010 kg
JOUE DE BŒUF GRO_CDC_139
0,015 kg
MARINIÈRE DE MOULES GRO_CDC_064
0,015 kg
MIJOTÉ DE DINDE GRO_CDC_103
0,010 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
0,008 kg
MOUCLADE À LA CRÈME GRO_CDC_063
0,010 kg
Moules Marinière 00002486
0,015 kg
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE GRO_CDC_032
0,006 kg
... et 43 autres