Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
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Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Sucre poudre sac 1kg

RNME101466 matière Matière Classe : MP.EPICERIE.PATISSER — Pâtisserie épicerie sucrée
Préc. Pâtisserie épicerie sucrée 44 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 2,7000 € soit 2,7000 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 87 recettes

Appareil à bavarois aux fruits (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-FR
0,250 kg
AUX FRUITS CONFITS GRO_CDC_234
1,500 kg
BABA AU RHUM GRO_CDC_248
0,100 kg
BAVAROIS DE FROMAGE BLANC GRO_CDC_264
0,600 kg
BAVAROIS DE FROMAGE BLANC GRO_CDC_264
1,000 kg
Beignets de Pommes 00002575
0,010 kg
BISCUIT ROULÉ GRO_CDC_220
2,000 kg
BLANC-MANGER GRO_CDC_246
0,500 kg
BREAD PUDDING GRO_CDC_239
0,300 kg
BREAD PUDDING GRO_CDC_239
2,400 kg
BROWNIES GRO_CDC_236
1,650 kg
CARAMEL LIQUIDE GRO_CDC_226
2,500 kg
CARBONADE FLAMANDE GRO_CDC_131
0,150 kg
Carottes Navets Petits Oignons Courgettes Concombres Céleri-rave 00002552
0,001 kg
CHEESE CAKE GRO_CDC_259
1,250 kg
CHUTNEY AUX POMMES GRO_CDC_209
2,500 kg
CLAFOUTIS GRO_CDC_256
2,500 kg
COMPOTE DE POMMES GRO_CDC_250
2,250 kg
COULIS DE FRUITS GRO_CDC_227
2,350 kg
CRÈME AU BEURRE GRO_CDC_225
2,100 kg
CRÈME CARAMEL GRO_CDC_244
1,200 kg
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-PAT-CHANTIL
0,150 kg
Crème d'amandes (BPI cuisine) BPI-PAT-AMANDES
1,000 kg
Crêpes au Sucre 00002577
0,005 kg
CRUMBLE GRO_CDC_243
2,500 kg
CUISSES DE CANARD POÊLÉES GRO_CDC_096
0,500 kg
CUISSES DE CANARD POELEES (aux navets) GRO_CDC_097C
0,250 kg
Entremets au Fromage Blanc et aux Fruits Rouges 00002589
0,014 kg
Entremets aux Framboises Crème Légère à la Pistache 00002592
0,025 kg
Entremets Façon Tiramisu 00002588
0,013 kg
FAR AUX PRUNEAUX GRO_CDC_257
2,000 kg
FIADONE PAISANU GRO_CDC_268
2,500 kg
FONDANT GRO_CDC_263
1,200 kg
GÂTEAU GRO_CDC_262
3,200 kg
GÂTEAU AU CITRON GRO_CDC_235
2,300 kg
GÂTEAU AU MIEL GRO_CDC_232
0,750 kg
GÂTEAU FONDANT GRO_CDC_261
1,200 kg
GÂTEAU MARBRÉ GRO_CDC_233
1,800 kg
GÉNOISE AUX POMMES GRO_CDC_231
1,500 kg
GÉNOISE FOURRÉE GRO_CDC_230
1,500 kg
ÎLE FLOTTANTE AU CARAMEL GRO_CDC_258
1,800 kg
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,005 kg
LASAGNES AL FORNO GRO_CDC_144
0,100 kg
MASSEPAIN GRO_CDC_255
3,000 kg
MASSEPAIN GRO_CDC_255
0,500 kg
MELON DANS SA NAGE GRO_CDC_021
0,600 kg
MELON GLACÉ GRO_CDC_007
3,000 kg
MERINGUE FRANÇAISE GRO_CDC_219
2,000 kg
MERINGUE ITALIENNE GRO_CDC_218
0,800 kg
MIJOTÉ DE DINDE GRO_CDC_103
0,100 kg
... et 37 autres