Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

SEL

00000033 matière Matière Classe : MP.DIVERS — Matières diverses (à trier)
Préc. Matières diverses (à trier) 109 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 25,000 kg
Prix d'achat (réf.) 4,6604 € soit 0,1864 € / kg
Prix d'origine (1992) 188,00 FB (archive historique)
Dernière modification 06/06/2026 à 11:13

Utilisé dans 77 recettes

Aïoli (BPI cuisine) BPI-CUI-AIOLI
0,005 kg
Beurre d'escargot (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-ESC
0,005 kg
Beurre Maître d'hôtel (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-MDH
0,005 kg
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,004 kg
Brioche Feuilleté C85.PATE.BRIOFEU
0,025 kg
Brioche Garnie pour Buffet (Ecole Lenotre) C85.PATE.BRGALEN
0,022 kg
Brioche Garnie pour Buffet (Wittamer) C85.PATE.BRIOGA
0,020 kg
Brioche Saucisson C85.PATE.BRIOSAU
0,020 kg
Cailles rôties sur canapés VO_CAIL_RTIE_CAN
0,250 kg
Cougnou C85.PATE.COUGNOU
0,040 kg
Cygnes Chantilly DE_CYGN_CHAN
0,005 kg
Gnocchi niçoise EC_GNOC_NIOI
0,005 kg
Goulash pommes vapeur BO_GOUL_POMM_VAP
0,250 kg
Grande Brioche Francaise a Tete C85.PATE.BRIOFR
0,020 kg
Gratin de poires aux amandes DE_GRAT-POIR
0,100 kg
Lapin aux pruneaux et aux carottes (ragoût à brun) PV_LAPI_PRUN_CAR
0,250 kg
Noisettes de chevreuil DE_NOI-CHEV
4,000 kg
Oeufs à la gelée et au jambon DE_OEUF-GEL
0,800 kg
Osso-buco piémontaise VE_OSSO_PIMO
0,200 kg
Pain de Campagne C85.PAIN.CAMPAGN
0,025 kg
Pain de Mie I C85.PAIN.MIE1
0,030 kg
Pain de Mie II C85.PAIN.MIE2
0,030 kg
Pain de Seigle (Ecole Lenotre) C85.PAIN.SEIGLE
0,020 kg
Pain de Seigle aux Noix (Labo Lenotre) C85.PAIN.SEIGLNX
0,030 kg
Pain de Seigle aux Noix (Wittamer) C85.PAIN.SEIGWNX
0,030 kg
Pain de Seigle aux Raisins (Labo Lenotre) C85.PAIN.SEIGLRS
0,030 kg
Pain de Seigle aux Raisins (Wittamer) C85.PAIN.SEIGWRS
0,030 kg
Pain Francais C85.PAIN.FRANC
0,010 kg
Pate a Blinis I (N.536) C85.PATE.BLINIS
0,010 kg
Pate a Blinis II C85.PATE.BLINIS2
0,010 kg
pâte à BRIOCHE 00000181
0,002 kg
PÂTE À CHOUX (B) 00000343
0,001 kg
Pâte à choux (BPI cuisine) BPI-CUI-PATE-CHX
0,005 kg
Pate a Choux (Ecole Lenotre) C85.PATE.CHOUX
0,010 kg
Pate a Choux (Wittamer) C85.PATE.CHXWIT
0,010 kg
Pate a Choux Salee (Ecole Lenotre, N.534) C85.PATE.CHXSAL
0,005 kg
Pate a Choux Salee (Labo Lenotre) C85.PATE.CHXSALL
0,030 kg
Pate a Choux Salee (Wittamer) C85.PATE.CHXSALW
0,020 kg
PÂTE À CRÊPES 00000881
0,001 kg
Pate a Crepes salees (aux magi-crepes, N.537) C85.PATE.CREPSAL
0,020 kg
Pate a Crepes sucrees C85.PATE.CREPSUC
0,016 kg
PÂTE À CROISSANT 00000814
0,025 kg
PÂTE À ÉCHAUDÉS 00000905
0,035 kg
Pate a Foncer (Ecole Lenotre) C85.PATE.FONCLEN
0,020 kg
Pate a Foncer (I) C85.PATE.FONCER1
0,030 kg
Pate a Foncer (II) C85.PATE.FONCER2
0,030 kg
Pâte à frire (BPI cuisine) BPI-CUI-PATE-FRI
0,005 kg
Pate a gaufrE 00001168
0,010 kg
PÂTE À LEVÉE 00000527
0,005 kg
Pate a Nouille C85.PATE.NOUILLE
0,030 kg
... et 27 autres