Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

sucre semoule

00001883 matière Matière Classe : MP.EP.SUC.SUCRES — Sucres
Préc. Sucres 58 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 pc
Prix d'achat (réf.) 0,0000 € soit 0,0000 € / pc
Prix d'origine (1992) 0,00 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 13:42

Utilisé dans 37 recettes

Appareil à bavarois (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BAVA
0,125 kg
Appareil à bombe (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BOMB
0,200 kg
Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GENOISE
0,125 kg
Appareil à soufflé (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-SOUF
0,050 kg
Banana-split DE_BANA
0,400 kg
Bavarois Clermont DE_BAVA_CLER
0,140 kg
Bread and butter pudding DE_BREA_BUTT_PUD
0,150 kg
Charlotte aux fraises DE_CHAR_FRAI
0,125 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
0,050 kg
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-ANGL
0,125 kg
Crème au beurre (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-BEURR
0,100 kg
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-PAT
0,100 kg
Crêpes flambées (préparation généralement terminée en salle) DE_CRPE_FLAM_PRP
0,125 kg
CUISSES DE CANARD POELEES A L'ORANGE GRO_CDC_096
0,500 kg
Cygnes Chantilly DE_CYGN_CHAN
0,010 kg
Gnocchi niçoise EC_GNOC_NIOI
0,010 kg
Gratin de poires aux amandes DE_GRAT-POIR
0,030 kg
Marquise DE_MARQ
0,125 kg
MELON DANS SA NAGE CRÉMEUSE AU BASILIC GRO_CDC_021
0,600 kg
MELON GLACÉ AUX FRUITS ROUGES GRO_CDC_007
3,000 kg
Meringue italienne (BPI cuisine) BPI-CUI-MER-ITA
0,300 kg
Nougatine (BPI cuisine) BPI-CUI-NOUGATIN
0,250 kg
OEUFS BROUILLES A LA PORTUGAISE GRO_CDC_050
0,015 kg
OEUFS EN MEURETTE GRO_CDC_045
0,020 kg
Praliné noisette maison (base PDR) PDR-PRALINE-MA
0,500 kg
Religieuse (individuelle) DE_RELI_INDI
0,025 kg
SALADE COLESLAW GRO_CDC_011
0,075 kg
Sauce bigarade (BPI cuisine) BPI-CUI-SAU-BIGA
0,050 kg
SAUCE RAIFORT GRO_CDC_205I
0,050 kg
Sauce Tomate Concentrée 00SAU_REC016
0,005 kg
Savarin à la crème DE_SAVA_CRME
0,100 kg
Sirop de base (BPI cuisine) BPI-CUI-SIROP
0,500 kg
Sirop de punchage (BPI cuisine) BPI-CUI-SIROP-PU
0,060 kg
Tarte au fromage blanc DE_TART_FROM_BLA
0,080 kg
Tarte fine aux pommes DE_TART-POMM
0,025 kg
Tarte Maître Pons DE_TART_MATR_PON
0,025 kg
Tulipes de fruits rouges à la crème Chantilly DE_TULI_FRUI_ROU
0,100 kg